Arroz de ossos

 

Este prato é daqueles pratos simples que herdamos, na família sempre se fez. Os primeiros faziam porque na época tudo se cozinhava, tinham uma noção de desperdício e poupança muito apurada, os seguintes faziam porque assim foram habituados e gostavam e nós?! Porque além de estarmos habituados e de gostarmos, não há desperdícios na cozinha e sobre tudo é a nossa herança! São os sabores da minha avó Lala.

Eu sei que para muitos apenas pelo nome não é coisa que entusiasme, mas é delicioso acreditem! Não é o único que fazemos com ossos!!

Este é feito assim:

Ingredientes:

• Ossos do lombo de porco (ou suã)
• 1 chávena de feijão vermelho
• 1 chávena de arroz carolino
• 1 molho de espigos
• 1 cebola
• 1 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 cálice de vinho
• 3 ^1/2 chávena de água a ferver
• Azeite
• Sal
• Pimenta

NOTA: 2 ou 3 dias antes colocar os ossos num recipiente com bastante sal e reservar, durante este tempo convém 1 ou 2 vezes mexer para que a salmoura fique uniforme.

Num tacho coloque a cebola e o alho picados, cobra com azeite e leve ao lume.

Entretanto passe os ossos por água corrente e seque com papel de cozinha, assim que a cebola ficar transparente junte os ossos selando-os em todos os lados, acrescente o louro e o vinho tape e deixe apurar um pouco.

Junte a água e os espigos, quando retomar a fervura junte o arroz, deixe cozer em lume durante 1o ^mint coloque um pouco de pimenta e rectifique o sal – caso necessário, deixe cozer mais 5 ^mint e sirva!

 

NOTA:Este prato é” dos antigamentes” e há receitas um pouco por todo o país.  Há um restaurante (do mais típico português que pode haver)  em Coimbra, famosíssimo pelos pratos feitos com osso, O Zé Manel dos Ossos.